Как создаётся кофе Lalibela Coffee

• 01. Закупка зелёного зерна

  Прямые контакты с ведущими мировыми поставщиками зеленых кофейных зерен, работа без посредников с сертифицированными фермами и фермерскими ассоциациями для поставки коммерческих сортов и спешелти обеспечивают доступ к качественному сертифицированному сырью.
  Благодаря надежным партнерам обеспечивается безопасность продукции вовремя транспортировки от места происхождения до конечного пункта назначения.
  

  Подробнее о поставщиках
  
• 

  02. Хранение закупленной продукции

  Хранение кофе — ответственный процесс, ведь если нарушить необходимые условия, зёрна после обжарки будут непригодны для употребления При хранении зелёных зёрен кофе главной задачей является сохранение постоянного значения температуры в пределах от 10 до 20°C, исключающее значительные её колебания внутри помещений. На наших складах это достигается путём герметизации и теплоизоляции складов.
  Страховой запас сырья наших складов составляет не менее 250 тонн. Площадь склада готовой продукции равна 600 м², на нём внедрена система адресного хранения.

• 03. Очистка и контроль качества

  Промышленное производство кофе сегодня проходит в несколько этапов, которых придерживается и наше производство.
  Сначала мы осуществляем приёмку зёрен по видам и сортам. Затем из каждой партии кофе отбираем пробу для физико-химических и технических анализов.
  На территории нашего предприятия действует независимая аккредитованная испытательная лаборатория, что позволяет не допускать некачественное сырьё в производство.
  Лаборатория оснащена современным оборудованием для проведения необходимых испытаний, таких как определение размера зёрна, проверка физико-химических показателей и органолептических характеристик. Уже в лаборатории мы подбираем нужную степень очистки и обжарки зерён и составляем рецептуру будущего кофе.
  После заключения испытательной лаборатории о пригодности сырья оно поступает на первичную очистку. Для очистки мы используем фотосепараторы, в принципе работы которых лежит отбор зерна с системой двустороннего обзора продукта.

  

  

  
• 

  04. Обжарка

  Во время обжарки происходят процессы, которые формируют органолептические ощущения в самом кофе. Время обжарки зависит от степени, которая определяется рецептурой. Главная задача обжарки — это подчеркнуть сильные стороны кофе и скрыть слабые. Сотрудники нашей компании имеют достаточные знания и опыт и постоянно их совершенствуют, чтобы раскрыть все грани вкуса и аромата данного напитка.
  Мы работаем на профессиональном европейском оборудовании Probat. Наши обжарочные установки имеют дополнительную очистку, что полностью исключает попадание в кофе посторонних вкусов.

• 05. Смешивание обжаренных зёрен

  Для получения новых вкусовых ощущений, создания баланса между кислинкой и горчинкой, получения богатого насыщенного вкуса и ярко выраженного аромата обжаренные зёрна смешивают — создают купажи. Купаж кофе — это смесь 2 и более сортов кофе, отличающихся друг от друга по вкусовым качествам.
  Наша компания кропотливо и ответственно относится к составлению блендов. Разнообразие и богатство рецептур даёт возможность сделать напиток уникальным и неповторимым, а используемые нами в купаже сорта кофе отлично дополняют друг друга и подчёркивают достоинства каждого из них.

  
• 

  06. Помол

  При заваривании кофе, в кофемашине, френч-прессе или кружке происходит процесс экстракции. Экстракция помогает раскрыть тонизирующие свойства, аромат и вкус напитка, который мы так любим.
  Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения кофе с водой и тем быстрее происходит экстракция. Чем крупнее помол, тем больше времени нужно кофе, чтобы завариться.
  Наше производство оснащено промышленными мельницами, которыми можно регулировать степень помола, от крупного до самого мелкого (турецкого).

• 07. Упаковка

  Мы упаковываем нашу продукцию в многослойную комбинированную плёнку со специальным дегазационным клапаном — такой клапан способен выпускать из упаковки излишек углекислого газа и не допускать проникновение кислорода. Срок годности нашего зернового кофе — 24 месяцев.
  Говоря о молотом кофе, следует отметить, что его после обжарки оставляют на несколько часов для полного выделения углекислого газа и только после этого упаковывают в плёнку. Объясняется это тем, что молотый кофе выделяет углекислый газ более интенсивно, чем зерновой. Срок годности нашего молотого кофе — 18 месяцев.

  Наша продукция
  
• 

  08. Доставка партнёрам

  Работа с торговыми сетями требует точности в документообороте, идеального формирования заказов, быстрой подготовки и доставки в соответствии с графиком.
  Наша компания сотрудничает с крупными транспортно-логистическими компаниями, которые обеспечивая безупречное качество предоставляемых услуг доставляют продукцию, а дисциплину в либо товарно-сопроводительных документах обеспечивают специалисты департамента документооборота «Лалибела кофе».
  Еженедельно логистические партнёры нашей компании осуществляют паллетную доставку продукции в торговые сети (магазины и распределительные центры) более чем в 180 городов и населённых пунктов по всей территории России.

  Наши партнёры