100% арабика из Эфиопии обжаренный кофе в зернах и молотый


Сырье

Сорт арабика Сидамо (Sidamo) признается экспертами одним из лучших сортов высокогорного кофе. Произрастает на диких плантациях на высоте около 2000 метров над уровнем моря в одноименном регионе ,благодаря чему период созревания ягод увеличивается, что дает зерну получить богатый вкусовой спектр и незабываемый аромат. Область Сидамо (Sidamo) известна своим высоким качеством мытого кофе и кофе высушенного на солнце традиционным способом, потому что там хорошо организована структура, которая объединяет фермеров, владельцев фабрик, торговых компаний и государственных структур, а также эффективный контроль за качеством и отличный маркетинг.

Мы являемся партнерами компании METAD, которая с 1950-х годов, прошлого века, занимается продажей и поставками эфиопского кофе по всему миру. Работает исключительно с фермерами без каких либо посредников. И зарекомендовала себя как один из лучших поставщиков кофе во всем мире!

Мы осуществляем прямые поставки зеленого кофе Сидамо (Sidamo) категории Grade 2 (мытый) и Grade 4 (высушенный на солнце), являющимися моносортом 100% арабика, из Эфиопии в Россию.

Зеленый кофе арабика Sidamo Grade 4 (высушенный на солнце) - этот способ приготовления кофейных зерен – сушка на солнце, является традиционным для Эфиопии. Это самый древний и самый простой способ обработки. Кофейные плоды при этом не моют. Ягоды кофе вначале высушивают на солнце в течение 20 дней. Ежедневно кофейные плоды несколько раз переворачивают деревянными граблями, а на ночь укрывают, чтобы они вновь не отсырели. Применяют такой способ в местностях с недостатком воды или в период засухи. Когда зёрна кофе высушены, их подвергают механическому отшелушиванию, удаляя при этом высохшую мякоть ягод вместе с кожурой и пергаментной оболочкой семян. Такой кофе отличается ярким вариативным вкусом, зависящий от погодных условий конкретного сезона. В аромате этого кофе выделяют ноты черной смородины, вишни, черники и цитрусовые тона, с оттенками шоколада и какао.

Зеленый кофе Sidamo Grade 2 (мытый) влажный способ обработки. При этом способе получают наиболее качественные кофейные зёрна. Одним из его преимуществ является возможность собирать урожай даже в период дождей. Вначале кофейные ягоды замачивают в воде и с помощью механического трения удаляют мякоть. Оставшуюся на зернах мякоть подвергают ферментации, то есть оставляют на 2-3 дня кофейные бобы в емкостях с водой, где они подвергаются процессу брожения. Такая реакция способствует улучшению вкуса и аромата кофе. Именно это повышает качество кофейных зёрен. После с зёрен смывают струей воды остатки мякоти и раскладывают для просушки на солнце на две недели. Сушат кофейные зёрна несколько часов в день, постоянно их перемешивая. После сушки их накрывают от солнца и ночной влаги. Высушенные кофейные зёрна свободно перемещаются в своей семенной оболочке. Если их потереть между ладоней, она легко отшелушивается. Все высушенные кофейные зерна трением освобождают от семенной оболочки. Это наиболее затратный и трудоемкий способ, однако он позволяет сохранить ценные свойства кофейных зерен и снижает степень их повреждения. Кофе обработанный таким способом имеет сложную структуру вкуса, особенностью которой является благородная кислинка. Подготовленные таким образом кофейные зёрна имеют зелёный цвет.

Товар добавлен в корзину!

Всего в корзине 0 товаров на сумму 0 рублей

Продолжить покупкиВ корзину